菊苣在栽培技术过程中极少有病虫危害，种根栽培过程中几乎不施农药，在软化栽培过程中，不施任何农药化肥，食用安全，是真正的绿色食品，被列为21世纪的保健蔬菜。
一、种根培育
1.整地施肥 菊苣的种根在地下生长，每个种根可长达30厘米，粗5厘米。为了有利于种根的生长，整地时必须将地深翻25--30厘米，然后在播种行上条施底肥，每667平方米（1亩）施优质农家肥5立方米，普通过磷酸钙100公斤，硫酸钾25公斤。
2.播种 菊苣播种过早易抽薹，播种过晚生长时间短，不利于种根的膨大，一般在8月初播种（但也有个别植株抽薹，要及时除掉），菊苣种子很小，直播每667平方米用种200克，育苗可节省一部分种子，但育苗移栽一定要保证小苗移栽，超过6片叶后移栽培育出的种根不是直根，而是呈鸡爪状，有许多分枝，不利于软化栽培。
3.田间管理
（1）播种后及时浇水，从两畦之间的小沟内浇水，以将播种行的土渗透为准，不绝对不可没过播种行，否则很难出苗。一般播种后3天即可出苗，幼苗期注意及时浇水，保持土壤湿润，发现有缺苗的地方及时从多苗的地方移栽，6片叶之后不要再移苗。
（2）菊苣生命力极强，播种后半个月苗已很壮，可结合中耕除草定苗，株距20厘米，每667平方米留苗9000株，定苗后结合浇水，每667平方米亿施尿素10公斤，以后不再追施氮肥。
（3）10月中旬进入生长旺期，这时要特别注意将抽薹的植株及时除掉，结合浇水，每667平方米追施10公斤硫酸钾。
4.种根采收 菊苣耐寒能力很强，经轻霜仍能生长，到封冻前，集中人力将菊苣根刨出，尽量不要刨断，在距生长点1厘米处将叶切下，将种根堆集10厘米厚晒3天，晚上用草苫盖好，遇雨雪时加盖塑料膜。
5.种根的储存 将晒好的种根摆齐，装在透气的编织袋内。在地下开1.5米宽、80厘米深、长度不限的沟，将装菊苣根的编织袋放在沟内，可放两层高，用土埋好，上面做成弓形，以防止集雪渗水，每隔2米在沟中间用玉米秸做一个气眼。
二、菊苣的软化栽培
菊苣的软化栽培是指菊苣根在黑暗、有水分、保证温度的条件下，利用种根自身的养分生长形成叶球的过程（与养蒜黄一样）。
1.种根的处理 将菊苣根主芽点周围的叶基用刀削去，连同叶基的小芽点也一同削掉，只留下中心一个主芽点，这样有利于形成单一的大菊苣叶球。
2.种根的种植 在温室内栽培，要做南北向1.5米宽的畦，将土深翻35厘米，整平畦面，浇透水，将菊苣按株行距5厘米播入泥中，以芽点稍高出地面为准，然后做小弓棚，用双层黑塑料膜将棚盖好，保证棚内黑暗。在防空洞、地下室或室内栽培时，可用沙子将菊苣根埋好，芽点稍高出沙面，株行距5厘米，浇透水，保证室内黑暗。
3.软化期的管理 在2--25摄氏度的条件下可进行软化栽培，但温度低栽培时间长，温度高生长快、品质差。温度在18--20摄氏度最为适宜，长出的菊苣品质好，生长周期20天左右。菊苣的软化要排开播种，每天播种一批，这样20天后，每天都有菊苣出售。采收后再播种种根，这样既能保证商品供应，又不致于造成产品积压，还能充分利用栽培场地。
为了提高温度，可在用于软化的温室、地下室或室内直接生火加温，但要注意防止煤灰落在菊苣叶还应上。加强通风，以将炉子产生的杂气排出。防空洞或地下室可安装换气扇，通风最好选在中午，以防止通风造成大幅度降温。
4.采收 到菊苣球长到20厘米左右、每个重量达250克时就要采收。用刀在芽点下切下，即可出售，将地下的种根刨出，可进行下一茬的栽培。这样采收的优点是商品外观美观，好处理，省工；缺点是种根上还不许多养分未被利用，白白浪费了。
另一种方法是，不等菊苣球长大，到芽球外围的叶片长到15厘米左右时，将这些叶片掰下，随长随掰，掰到种根养分耗尽为止。这样优点是能充分利用根上的养分；缺点是用工多，商品外观不美观，占地时间长。
